Food inspo

Sate Ajam

Personen: 4-6 Bereidingstijd: 30 min Wachttijd: 120 min

Dit heb je nodig:

800 g (of meer) kipdij
1 flinke ui
3 tenen knoflook
1/2 limoen (sap)
1 tl ketoembar (korianderzaad)
1 tl djahé (gember)
1 tl laos
1 tl gula djawa (of 1 tl suiker)
1 tl sambal (of maak deze zelf)
1/2 tl djintan (komijnzaad)
5 el ketjap manis

Zo maak je het:

Meng in een flinke kom 4-5 el ketjap manis met het sap van een 1/2 limoen, 1 tl ketoembar, 1 tl djahé, 1/2 tl djintan, 1 tl laos, 1 tl gula djawa (of 1 tl suiker) en 1 tl sambal. Meng tot een gladde marinade.
Snijd 3 tenen knoflook en 1 flinke ui in grove stukken en meng deze door de marinade.
Snijd 800 gr kipdijfilet in kleine stukjes en meng deze grondig door de zojuist gemaakte marinade. Laat nu lekker lang, afgedekt in de koelkast, intrekken minimaal 1 à 2 uur, maar langer is beter.
Verwijder de stukken knoflook en ui en rijg de stukjes kip aan een satéprikker. Zorg ervoor dat je de satéprikkers van te voren een uurtje in koud water hebt gelegd, dat voorkomt het aanbranden van het hout.
Steek de barbecue aan en zodra er een laagje as is te zien op de kolen, plaats je het grillrooster en sluit het deksel. Zorg ervoor dat alle ventilatieopening volledig geopend zijn. Laat de barbecue goed heet worden (interne temperatuur minimaal 200 graden).
Barbecue de stokjes enkele minuten per kant. Heerlijk met zelfgemaakte satésaus, atjar, gebakken uitjes, rijst en kroepoek.

*Voor een vegetarische variant vervang je de kipdij door tempeh!

Nasi Kuning

Personen: 4 Bereidingstijd: 30 minuten

Dit heb je nodig:

300 g pandan rijst
80 g santen
1 stengel sereh
1 salam blad (Indisch laurier)
4 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
2 tl kunjit (kurkuma)
1/2 tl zout

Zo maak je het:

Meng in een flinke kom 4-5 el ketjap manis met het sap van een 1/2 limoen, 1 tl ketoembar, 1 tl djahé, 1/2 tl djintan, 1 tl laos, 1 tl gula djawa (of 1 tl suiker) en 1 tl sambal. Meng tot een gladde marinade.
Snijd 3 tenen knoflook en 1 flinke ui in grove stukken en meng deze door de marinade.
Snijd 800 gr kipdijfilet in kleine stukjes en meng deze grondig door de zojuist gemaakte marinade. Laat nu lekker lang, afgedekt in de koelkast, intrekken Minimaal 1 à 2 uur, maar langer is beter.
Verwijder de stukken knoflook en ui en rijg de stukjes kip aan een satéprikker. Zorg ervoor dat je de satéprikkers van te voren een uurtje in koud water hebt gelegd, dat voorkomt het aanbranden van het hout.
Steek de barbecue aan en zodra er een laagje as is te zien op de kolen, plaats je het grillrooster en sluit het deksel. Zorg ervoor dat alle ventilatieopening volledig geopend zijn. Laat de barbecue goed heet worden (interne temperatuur minimaal 200 graden).
Barbecue de stokjes enkele minuten per kant. Heerlijk met zelfgemaakte satésaus, atjar, gebakken uitjes, rijst en kroepoek.

Soto Ajam

Personen: 4 Bereidingstijd: 45 minuten

Dit heb je nodig:

450 gr kipfilet
200 gr rijst
100 gr taugé
4 tenen knoflook
4 eieren
3 salam blad (Indisch laurier)
3 bouillonblokjes (kip en/of groente)
1 ui
1 stengel sereh (citroengras) (optioneel)
3 el ketjap manis
1 tl djahé (gemberpoeder)
1 tl laos
Verse peterselie
Gebakken uitjes

Zo maak je het:

Neem een ruime pan en vul met 2 liter water. Voeg 3 bouillonblokjes toe (kip- en/of groente) en breng tegen de kook.
Voeg vervolgens 4 fijngesneden tenen knoflook, 1 grof-gehakte ui (of 2 sjalotten), 3 el ketjap manis, 1 tl djahé, 1 tl laos, 3 salam blaadjes en 1 (gekneusde) stengel sereh toe.
Voeg nu 2-3 kipfilets toe van totaal circa 400-500 gram. Doe het deksel op de pan en laat de kip in 20-30 minuten gaar koken.
Kook ondertussen de rijst en kook 4 eieren in 6 minuten halfzacht.
Haal de kipfilets uit de pan en trek het vlees los met behulp van 2 vorken. Zet apart.
Blancheer ondertussen de (schoongemaakte) taugé 1 minuutje in kokend water. Spoel af onder ijskoud water.
Neem een diep bord en begin met wat rijst, dan de kip, taugé en een (gehalveerd) eitje. Schenk nu de hete soep over het geheel en maak af met verse peterselie, gebakken uitjes en sambal of chilisaus. Selamat makan!

Sambal Goreng Boontjes

Personen: 4 Bereidingstijd: 45 minuten

Dit heb je nodig:

400 g sperziebonen
40 g santen
1 stengel sereh (citroengras)
1 salam blad (optioneel)
3 tenen knoflook
1/2 ui
1/2 tl trassi
1 tl sambal oelek
1 tl laos
1 el gulu djawa (of bruine suiker)

Zo maak je het:

Maak 300 tot 500 gr sperziebonen schoon en snijd in stukjes van de gewenste grootte.
Gebruik de kom van de staafmixer of foodprocessor voor de boemboe. Mix 3 tenen knoflook, een 1/2 ui, 1 flinke tl sambal oelek, 1/2 tl trassi, 1 tl laos en 1 el gulu djawa tot een gladde pasta (boemboe).
Fruit de boemboe in een scheutje olie op middelhoog vuur enkele minuutjes aan.
Voeg de boontjes toe en roerbak deze even al omscheppend een minuutje of 2 om.
Voeg nu 150 ml (warm) water toe samen met 40 gr santen in blokjes. Breng aan de kook en roer alles goed door elkaar.
Voeg 1 stengel sereh toe (gekneusd en in een knoop) en 1 salam blad (optioneel). Laat nu ongeveer 15 minuten met deksel op de pan stoven. Roer af en toe alles even door elkaar.
Haal na 15 minuten het deksel van de pan en proef of de boontjes goed zijn. Ze moeten nog een beetje een bite hebben. Maar als je ze liever wat zachter hebt laat je ze gewoon nog even stoven.
Voeg naar smaak extra sambal toe en laat het geheel nog even zonder deksel wat indikken.

Sambal Goreng Tempeh Kering

Personen: 4 Bereidingstijd: 25 minuten

Dit heb je nodig:

1 blok tempeh (tempé) (ca. 400 g)
1 lombok (rode peper)
2 sjalotten
2 tenen knoflook
3 el ketjap manis
1 el bruine suiker
1 tl trassi
1 tl laos

1 tl sambal oelek

Zo maak je het:

Snijd 1 blok tempeh eerst in plakken en vervolgens in gelijke reepjes over de breedte zodat je allemaal gelijke stukjes hebt. Mag ook in blokjes overigens. Maar het 'hoort' in reepjes.
Bak (of frituur) de tempeh in een laagje (zonnebloem)olie rondom goudbruin. Dit is in een paar minuten klaar en moet waarschijnlijk in een paar etappes. Net afhankelijk van hoe groot je wok is.
Maak ondertussen een boemboe door 2 sjalotten, 2-3 tenen knoflook, 1 tl laos, 1 tl trassi, 1-2 tl sambal oelek, 1 el olie en een snuf zout te mixen tot een gladde pasta. Dit kan in de vijzel maar makkelijk is om de foodprocessor of (kom van de) staafmixer te gebruiken.
Verwijder de overtollige olie uit de wok als de tempeh gebakken is en fruit de boemboe even 2-3 minuutjes aan. Voeg de reepjes tempeh toe en schep alles goed door elkaar.
Haal de gemixte tempeh uit de wok en zet even weg.
Schenk 3-4 el ketjap manis in de wok samen met 1 el bruine suiker. Let op: het geheel zal snel gaan borrelen. Nu zet je direct het vuur op de laagste stand en voeg de tempeh weer toe.
Hussel alles grondig door elkaar zodat het lekker sticky wordt. Je eet de tempeh lauwwarm of gewoon koud. Ook de volgende dag heerlijk!
Voor de finishing touch meng je er nog wat fijngehakte rode peper door en eventueel wat gebakken uitjes.

Indische Babi Pangang

Personen: 4 Bereidingstijd: 30 minuten Wachttijd: 1 uur 45 minuten

Dit heb je nodig:

700 g schouderkarbonade
4 uien
4 tenen knoflook
1/2 citroen
1 bosje lente-ui
1 tl sambal
2 tl gemberpoeder(of gebruik verse)
1 el + 1 tl 5-spice poeder (vijfkruidenpoeder)
1 el tomatenpuree
2 el sojasaus
4 el chilisaus
4 el ketchup
6 el ketjap manis
Scheut azijn

Zo maak je het:

Maak een marinade (boemboe) door 2 uien en 2 tenen knoflook ragfijn te snijden. Of gebruik hiervoor de fijnsnijder of mixer.
Meng vervolgens 1 el olie, 1 el vijfkruidenpoeder (Chinese 5-spice poeder), 1 flinke tl gemberpoeder, 4 el ketjap manis, 2 el sojasaus en het sap van een 1/2 citroen door het geheel zodat je een stevige boemboe krijgt.
Snijd het bot van de schouderkarbonade en marineer het vlees rondom grondig. Laat nu minimaal 1 uur marineren, maar langer mag ook natuurlijk.
Neem een ruime (soep)pan en vul met 1 liter water. Voeg een scheut azijn toe en breng tegen de kook. Voeg nu de gemarineerde schouderkarbonades toe en laat het vlees circa 35-40 minuten zachtjes pruttelen met deksel (schuin) op de pan.
Dan nu de saus. Snijd 2 uien of sjalotten en 2 tenen knoflook ragfijn. Of gebruik de mixer natuurlijk.
Fruit de ui en knoflook in een steelpannetje op matig vuur even aan in een scheutje olie en voeg vervolgens een half blikje tomatenpuree (1 flinke el) toe. Bak deze even mee.
Voeg vervolgens 1 tl 5-spice poeder toe samen met 2 el ketjap manis, 1 tl sambal, 1 tl gemberpoeder, 4-5 el ketchup en 4 el zoete chilisaus. Zet op het laagste pitje totdat het vlees klaar is.
Haal het vlees uit de pan en dep even droog met keukenpapier. Neem een ruime (koeken)pan en bak het vlees in een flinke laag zonnebloem olie krokant. Dit duurt een paar minuutjes. Het vlees is immers al gaar.
Schenk ondertussen gefaseerd totaal circa 150-200 ml van het kookvocht van het vlees bij de saus. Doe dit gefaseerd want zo kan je zelf bepalen hoe dik je de saus wil hebben.
Haal het vlees uit de pan, snijd het in reepjes en schenk de hete saus over het vlees. Serveer met in ringen gesneden lente-ui, witte rijst, kroepoek en bijvoorbeeld atjar ketimoen of tjampoer.

Pepesan Ikan (Indische gestoomde makreel)

Personen: 2-3 Bereidingstijd: 45 minuten

Dit heb je nodig:

2 verse makrelen (schoongemaakt)
1 blikje tomatenpuree (70 gr)
1 bouillonblokje (groente)
1 lombok (rode peper)
1 sjalot of ui
2 stengels sereh (citroengras)
3 tenen knoflook
6 kemirinoten
2 tl assem (tamarinde)
1 tl djahé (gemberpoeder)
1 tl kunjit (kurkuma)
1 tl ketoembar (korianderpoeder)
1 tl gula djawa
Paar blaadjes djeroek poeroet (limoenblaadjes)

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Mix met de kom van de blender of foodprocessor 1-2 sjalotjes, 3 tenen knoflook, 1 lombok en 6 kemirinoten tot een (niet te gladde) boemboe.
Meng in een kommetje 2 tl assem (tamarinde) met 2-3 tl water tot het dunner is geworden.
Fruit de boemboe even kort aan in een scheutje olie. Zet het vuur wat lager en voeg het assem-water toe samen met 1 blikje tomatenpuree en 100 ml water. Meng goed door elkaar.
Voeg nu 1 bouillonblokje toe, 1 tl djahé, 1 tl kunjit, 1 tl ketoembar, 1 tl gula djawa en een snuf zout. Breng tegen de kook en zet het vuur wat lager. Deksel op de pan en even zachtjes 10 minuten laten pruttelen.
Proef na 10 minuten of de smaak naar wens is. Meer pit? Voeg dan wat sambal toe. Iets milder? Voeg wat suiker toe of extra gula djawa.
Neem een ovenschaal en een flink stuk aluminiumfolie. Haal de kop van de makreel (tenzij de visboer dit al gedaan heeft) en snijd hem met een scherp mes iets verder open.
Vul de makreel riant met de boemboe en plaats daarbovenop een paar blaadjes djeroek poeroet (limoenblaadjes) en 1 stengel (geneusde) sereh. Bestrijk ook de rest van de vis zodat je alle boemboe hebt gebruikt.
Vouw het folie goed dicht en zet de schaal 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Verwijder de blaadjes djeroek poeroet en de sereh en serveer met witte rijst, atjar ketimoen, gebakken uitjes en kroepoek. Mmmmm!